個性派揃いの個人店が多くあることで有名な西荻窪は、飲食店経営を目指す起業家たちにとって人気なエリアである。しかし、自身のユニークな一品に興味を持ってもらうことは最後のハードルにすぎないだろう。その前に、場所を見つけ、メニューを作成し、価格を決め、マーケティングを行う必要があ...

A three-generation soba restaurants creates new dishes to stay up with the times, while holding on to a neighborhood clientele.

異国料理のレストラン経営者及びシェフは、なぜ、日本から遠く離れた土地の食文化提供に奉仕する道を選ぶのだろうか。これは我々の西荻窪での調査の中でも目にしてきた文化的かつ学術的なトピックでもある。西荻には、中華料理、メキシコ料理、タイ料理などのポピュラーな料理をはじめ、ウズベキ...